Pão Australiano (tipo Aussie Bread do Outback)

1 1/4 xícara de água morna
Corante alimentício marrom (opcional)
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara de melado
1 3/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de glúten
1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
Fubá para polvilhar

Na máquina de pão, misture 60 gotas de corante marrom à água morna,
e em seguida acrescente todos os demais ingredientes (menos o fubá),
na ordem acima. Ligue no ciclo "Dough" (Massa).
Quando o ciclo terminar, remova a massa e separe-a em 6 partes iguais.
Modele 6 pãezinhos de cerca de 12cm de comprimento e 5cm de largura.
Polvilhe uma superfície com fubá.
Umedeça as mãos, passe-as levemente sobre os pãezinhos e passe-os no fubá.
Coloque-os em uma assadeira, cubra com um pano e deixe crescer durante uma hora.
Pré-aqueça o forno a 180° C.
Leve os pãezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar.
Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos.
Sirva com manteiga "de verdade", gelada ou amolecida.

Observações importantes:
1) A massa ainda sai da máquina um tanto molinha, mas com um pouquinho mais de farinha é possível modelar os pãezinhos sem deixar a massa dura demais.
2) Em vez de enrolar 6 pãezinhos, eu dividi a massa em 4 pedaços e assei em fôrmas de alumínio descartáveis (21cm x 9,5cm), untadas com spray de manteiga.
3) Os pães não chegam a dobrar de tamanho durante o crescimento dentro das fôrmas. Mas não se preocupem: dentro do forno eles crescem que é uma beleza!
4) Desta vez eu não usei a farinha de glúten porque a minha estava vencida, e não vi diferença alguma. Os pães ficaram fofinhos como sempre!
5) Se quiser servir este pão com uma manteiga parecida com a servida no Outback, é simples: deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida.)
Retirado do site

Como Assar Pães Em Forno Doméstico

Bom, relendo um dos meus inúmeros livros sobre gastronomia(nem eu sabia que tinha tantos, até coloca-los na estante) Pão Arte E Ciência, autora Sandra Canella-Rawls. Achei essa dica de como assar pães em forno doméstico, ótima!! Vamos lá:Se o trabalho for em estilo caseiro, siga alguns princípios importantes.EquipamentoUma pedra especila para pizza/pão pode ser um bom investimento.VaporA simulação de vapor contribui imensamente na criação de uma casca firme e dourada.Para tanto, coloque em uma assadeira retangular ou quadrada, até a metade, pedras ou pedregulhos limpos, tipo pedrinhas de aquário, por exemplo.Coloque a assadeira na parte mais baixa do forno; as pedrinhas vão captar e reter o calor. Aqueça o forno com bastante antecedência à cocção, pois demora em média uma hora e meia para que as pedrinhas atinjam a temperatura apropriada.No momento de colocar o pão no forno, deve existir algum vapor. Para tanto, despeje cerca de 1/2 xícara de água sobre as pedras aquecidas e feche o forno rapidamente.Como já dissemos, o vapor serve para dar brilho a casca do pão, mas a razão principal do vapor é a presença de umidade condensada que será acumulada na superfície da massa. Isso além de agir na maciez, ajuda no crecimento final do pão.Boa Sorte!!
Retirado do site .

Pão Desmoronante

Ingredientes:
4 ovos
45 g de fermento biológico
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de sal
½ litro de leite, morno
1,3 kg de farinha de trigo, aproximadamente

Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador, exceto a farinha de trigo.Coloque 1 quilo de farinha na tigela e adicione o líquido batido anteriormente.Agregue, com as mãos, até a massa ficar bem lisinha, sem grudar nas mãos.Coloque sobre a bancada e vá polvilhando, aos poucos, a farinha restante até dar ponto.Polvilhe farinha na tigela, coloque a massa modelada, polvilhe farinha sobre a massa e cubra com um plástico.Deixe descansar por 40 minutos.Modele os pães e leve assar por aproximadamente 40 minutos, a 180º.
Rendimento: 4 pães grandes, quer dizer, imensos.


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Pão de forma de Grant

Receita para 3 pães em formas de: 21X11X6cm

Usei:
500g de farinha
1 c sopa de sal
25g de fermento fresco
350ml de água morna (35º a 38º)
1 c sopa de açúcar mascavado
Ervas ou sementes para polvilhar (opcional)

Fiz assim:
1. Peneira-se a farinha com o sal para uma tigela grande.
2. Dissolve-se o fermento em 1 dl de água aguarda-se uns minutos e em seguida junta-se o açúcar. Deixa-se repousar durante 10 minutos.
3. Faz-se uma cova ao centro da farinha e deita-se aí a mistura de fermento e mais um pouco de água, ou toda se necessário. Mistura-se com movimentos da periferia para o centro. A massa fica pegajosa e não seca. Misture com colher de pau.
4. Divida a massa pelas formas previamente untadas, tape e deixe repousar ao abrigo de correntes de ar durante 30m ou até a massa ter aumentado 1/3.
5. Polvilhe com as ervas ou sementes e coloque no forno previamente aquecido a 200º. Coloque no forno um recipiente com água, e deixe o pão cozer durante 40m, ou até ganhar consistência e apresentar um som oco ao bater na base. Versão para Máquina do pão: Substitua o fermento fresco por uma saqueta (+/- 11g) de fermento seco instantâneo. Coloque na cuba da máquina, a água, seguida da farinha e depois os restantes ingredientes com a excepção das ervas ou sementes. Se quiser os pães na sua forma original, escolha o programa amassar, e passe em seguida para o passo 4 da receita. Se preferir que a máquina faça todo o trabalho, escolha o programa adequado à quantidade de farinha e ao grau de cozedura preferido, em caso de dúvida, escolha o médio.

Notas:
Conforme o nome indica este é um pão de origem Britânica. O açúcar mascavado é um açúcar de cana escuro e húmido não refinado, e confere ao pão um sabor e textura muito agradável. Pão indicado para sanduíches.
Retirada do site

Pão de forma rápido

Ingredientes:
2 xícaras de chá de leite morno
2 tabletes de fermento fresco (30gr) (eu usei um tablete e meio)
1 ovo inteiro
1/3 da xícara de óleo vegetal
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
4 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de fazer:
Bater no liquidificador: o leite, o fermento, o ovo, o açúcar, o sal e o óleo.
Colocar a mistura em uma bacia e acrescentar a farinha de trigo.
Misturar delicadamente a massa com uma colher de pau ou uma espátula até que a massa fique lisa (a massa fica mole mesmo).
Colocar a massa em duas formas médias ou uma grande (tipo bolo inglês), untadas.
Encher a forma com a massa até mais ou menos a metade, pois a massa cresce muito.
Deixar a massa descansar na forma por aproximadamente 20 minutos.
Pré-aquecer o forno por 5 minutos e manter em temperatura média (180 a 200 graus).
Levar para assar no forno pré- aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Não abrir o forno enquanto o pão assa para ele não murchar.
Após os 40 minutos espete o pão com um palito grande (tipo de churrasco) ou com um garfo até o fundo da forma. Se sair limpo é porque está pronto. A casca do pão deve ficar douradinha.

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Pão de liquidificador

3 ovos

1/2 xícara de óleo

1 1/2 de leite morno (quase quente)

45 gramas de fermento de pão (use 3 tabletes do fermento gelado)

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher sopa (rasa) de sal

1/2 kg (+ou-) de farinha de trigo (sempre tenha o dobro dessa quantidade pra amassar)


Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador, menos afarinha.Bater por +ou- 5 minutos, despeje em uma bacia e acrescente afarinha de trigo. Amasse até dar ponto (primeira foto do post).Deixe descansar por 1 hora dentro de uma bacia coberta com saco plástico e com uma toalha pra poder esquentar e crescer mais rápido. Eu costumo colocar essa massa no sol, ela cresce rapidamente e o volume quase triplica. Colocar em forno aquecido a 200 graus até a superfície dourar. Ah, não esqueça de pincelar uma gema com um fio de azeite sobre o pão, ele fica mais douradinho. Retirada do site

Pão de Banana, Mel e Passas

2/3 xícara (chá) de água morna
1 ovo
2 colheres (sopa) óleo (usei azeite de oliva)
1/4 xícara (chá) de mel
1 1/2 banana madura (usei duas)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
3 1/2 xícaras (chá) de farinha especial para pães
2 colheres (chá) de fermento p/ pão
1 xícara (chá) de passas
1/2 xícara (chá) de nozes em pedaços (não usei)

Misture o fermento, um pouco da água e um pouco de açúcar (1 colher de sopa) aproximadamente. Mexa bem até dissolver por completo. Deixe descansar por uns 5 a 10 min. Para preparar a massa manualmente, combine todos os ingredientes e sove o suficiente. A seguir, cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume. Para usar a panificadora, coloque todos os ingredientes (exceto as passas e nozes), observando a ordem sugerida pelo fabricante. Programe a função própria para sovar. Adicione as passas e nozes (se usar) após o sinal. Ao final do ciclo, coloque a massa em superfície untada com óleo. Abra e enrole como um rocambole. Coloque em forma de bolo inglês untada. Cubra e deixe crescer em lugar abafado até dobrar de volume (cerca de 1 hora, tenha paciência). Pincele com óleo ou ovo batido e leve ao forno 200 C por 20 ou 30 min, ou até que esteja bem dourado.

Retirada do site